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水果刀的原理主要基于物理学中的力学原理，水果刀的锋利刃口使其能够在施加一定的力时轻松切割物体，当用刀切割水果或其他物体时，刀刃的锋利度和角度使得刀能够轻易切入物体表面，这种切割过程实际上是一个挤压和剪切的过程，刀刃在受到压力时产生剪切力，从而轻松切割物体，水果刀的刀背和刀柄设计也符合力学原理，使得使用者能够更舒适、更稳定地握住刀进行切割操作，简而言之，水果刀通过利用锋利的刀刃产生的剪切力和挤压力来实现切割物体的目的。